Für perfekte Ergebnisse: Garzeiten von Fleisch und Co.

Die Garzeit ist die Zeit, die Fleisch und andere Lebensmittel mindestens brauchen, um genießbar und gut verdaulich zu sein. Für ihre Dauer spielen die Art des Lebensmittels, aber auch persönliche Vorlieben eine Rolle. Bei Fleisch werden beispielsweise die Garstufen blutig (rare), sehr rosa (medium rare), rosa (medium) sowie fast durchgebraten (medium well) und durchgebraten/vollständig gegart (well done) unterschieden. Um sie zu erreichen, sind unterschiedliche Garzeiten erforderlich.

Die Garzeit ist nicht mit der Kerntemperatur identisch, die bei einem Garvorgang erreicht wird. Die Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur in der Mitte eines Lebensmittels, bei der eine bestimmte Garstufe erreicht ist. Die Garzeiten beschreiben dagegen den Zeitraum, der für das Erreichen dieser Garstufe nötig ist. 

Niedrigtemperaturgaren erfreut sich wachsender Beliebtheit. Bei Fleisch, aber auch bei anderen Lebensmitteln ist das Ergebnis butterzart. Zudem bleiben Aroma- und Nährstoffe bei solchen Garmethoden in optimalem Maß erhalten. Bei Einladungen können die Speisen in Ruhe vorher vorbereitet werden und garen dann, während sich der Gastgeber ganz entspannt den Gästen widmet.

Gerichte, die gekocht, geschmort oder gebraten werden sollen, lassen sich mit niedrigen Temperaturen und langen Garzeiten perfekt in einem Gusstopf wie dem Dutch Oven garen. Besonders gut geeignet für das Langzeitgaren im Gusstopf sind größere Fleischstücke, und größere ganze Fische. Für Geflügel kommt diese Garmethode nur bedingt infrage.

Auch auf dem Grill lassen sich Lebensmittel schonend und ohne Qualitätsbeeinträchtigungen mit niedrigen Temperaturen garen. Diese Zubereitungsart eignet sich für alle Lebensmittel. Die Garzeiten beim Grillen hängen auch davon ab, ob direkt oder indirekt gegrillt wird oder das Gerät mit einer Abdeckung betrieben wird. Beim indirektem Grillen ist der Garraum von der Feuerbox getrennt - an das Grillgut gelangen lediglich Rauch und Wärme. In einem Kugelgrill lässt sich die Grilltemperatur über die Abdeckung sowie die Lüftungsschieber steuern.