Für andauernden Genuss: Dutch Oven einbrennen und reinigen

Auf die Frage, womit man einen Dutch Oven einbrennen sollte, gibt es eine einfache Antwort: Fett und Hitze. Die Frage nach der Art des Fettes ist da umstrittener, aber es sollte auf jeden Fall ein Pflanzenöl sein, das hoch erhitzt werden kann. Also etwa Sonnenblumen- oder Rapsöl, ungeeignet ist Olivenöl. Außerdem bieten manche Hersteller auch spezielle Einbrennpasten an, die nicht ranzig werden. Aber auch Trennspray für Backofen-Formen oder Grill ist gut geeignet. Die nötige Hitze kann man im Backofen in der Küche erzeugen, mit glühenden Holzkohlebriketts an einer Outdoor Feuerstelle oder in einem Kugelgrill. Gegen die Benutzung eines Backofens spricht allerdings die Rauchentwicklung. Die kann Rauchmelder auslösen und die Nachbarschaft in Aufregung versetzen. Einbrennen unter freiem Himmel ist meist die bessere Option.

1. Dutch Oven vorbereiten

Wenn Sie Ihren Dutch Oven vor dem ersten Gebrauch einbrennen, dann müssen Sie in der Regel zunächst die Rostschutzschicht auf dem Gusseisen entfernen. Hier können Sie das erste und letzte Mal Spülmittel benutzen. Spülen Sie den Topf danach mit klarem Wasser aus. Achten Sie aber auf die Angaben des Herstellers, was er zur Entfernung des Rostschutzes rät. Kommt der Gusseisen-Topf ohne Schutzschicht, sollten Sie ihn trotzdem gründlich mit klarem Wasser reinigen und anschließend mit einem flusenfreien Tuch abtrocknen. Ist der Topf sauber und trocken, pinseln Sie ihn und den Deckel innen und außen mit Pflanzenöl ein oder sprühen Sie beides alternativ mit Trennmittel ein. Währenddessen können Sie den Grill/ Backofen auf 220 Grad vorheizen oder die Kohlen in der Feuerstelle zum Glühen bringen.

2. Dutch Oven Einbrennen

Haben Grill oder Backofen die richtige Temperatur erreicht werden Topf und Deckel nebeneinander auf den Rost gestellt und die Grillabdeckung/Ofentür geschlossen. Nach einer halben Stunde Topf und Deckel umdrehen und weitere 30 Minuten der Hitze aussetzen, dann langsam abkühlen lassen. Wenn beides nicht gleichzeitig passt, brennen Sie sie nacheinander ein. Wollen Sie den Dutch Oven in einer Feuerstelle mit glühenden Kohlen einbrennen stellen Sie den Topf auf glühende Kohlen, verschließen Sie ihn mit dem Deckel, auf den Sie wiederum glühende Kohlen legen.

3. Nachbehandlung

Ist der Dutch Oven ausgekühlt, kontrollieren Sie die Beschaffenheit der Patina. Falls sich keine durchgehende Schutzschicht gebildet hat oder noch Rost oder Rückstande an der Oberfläche haften, wiederholen Sie die ganze Einbrennprozedur noch einmal. Ansonsten den ausgekühlten Oven samt Deckel mit Pflanzenöl einreiben, überschüssiges Öl mit einem Lappen aufnehmen. Nun ist der Topf fertig für den Gebrauch oder das Einlagern.

Heißes Wasser reicht zum Säubern des Feuertopfs, verwenden Sie niemals Spülmittel. Ausnahme: Falls der Hersteller dies zum Entfernen der Rostschutzschicht vor dem ersten Einbrennen empfiehlt. Widerspenstige Rückstände im Topf und am Deckel sollten mit Spülbürste oder Spültuch entfernt werden. Benutzen Sie keine Metallwerkzeuge, die die Patina zerstören könnten. Bei hartnäckigen Resten und Krusten können Sie auf einen Kunststoffschaber oder einen Ringreiniger zurückgreifen. Letzterer besteht zwar aus Metallringen, hat aber keine Ecken und Kanten, die zu Beschädigungen der Oberfläche führen könnten.